Little Spain

Me afean que no haya incluido la cervecería José Luis de Diagonal en Little Spain. Y lo hace una persona a cuyo padre admiré, “el Lope catalán” decía Jorge Guillén de Josep María de Sagarra. Leí tempranamente sus Memorias, donde describía la golfemia madrileña durante la Gran Guerra con casi mayor gracia que Cansinos Assens. Pero sobre todo era un vividor en el que siempre he encontrado inspiración. José Luis Ruiz es un tabernero bilbaíno que llegó a Madrid en 1957 y puso una cervecería en la calle Serrano, pero ya en 1960 inauguró en Rafael Salgado, frente al Bernabéu, un gran restaurante del que he sido asiduo cliente. En sus salones interiores, después de comer, nos organizaba unas partidas de mus con puro de vitola y güisqui de importación muy importantes. Pero para conocer a José Luis nada mejor que la anécdota que viví hace pocos años, cuando nuestro hombre frisaba ya los 80. Enfundado en su chaqué me lo encontré en los baños de su restaurante reclinado sobre un inodoro. Pensé que la llamada del Altísimo le estaba llegando y me precipité a asistirle en su último tránsito. No te preocupes, me dijo despreocupado, estaba revisando la limpieza, me gusta verlos como una patena. Esta raza de empresarios ha desaparecido y me infunde tal respeto que no me atreví a mezclarlo con otros locales. Pero aquí está mi rendido homenaje, su pincho de tortilla o de merluza rebozada sigue siendo una referencia moral para los españoles de bien.